Retrodatazione di vitello tonnato - Data di prima attestazione

vitello tonnato

loc. s. m. (gastron.) pietanza fredda a base di sottili fette di vitello con l'aggiunta di una salsa tonnata guarnita spec. con capperi.

1858 [DELIN 1923]

- Angelo Dubini, La cucina degli stomachi deboli, ossia Pochi piatti non comuni, semplici, economici e di facile digestione. Con alcune norme relative al buon governo delle vie digerenti, Milano, coi tipi di Giuseppe Bernardoni, 1858, p. 33, ricetta n. 84.

- Pellegrino ARTUSI, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, Firenze, Landi, 1891, nella ricetta tradizionale.

Cfr. Ludovica Maconi, Antipasti di parole della cucina e l'arte di datar bene, in Laboratorio di ArchiDATA 2020. Retrodatazioni lessicali: storia di cose e di parole, a cura di Ludovica Maconi, Firenze, Accademia della Crusca, 2020, pp. 61-93.

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Scheda di redazione - 14/06/2021