- Georges BELLONI, Il vero re dei cucinieri, Milano, Cesare Cioffi, 1890, p. 34: “Il pesce cappone, il sampietro, la trota, la tinca, la rana, il gambero, il pesce persico, la passera di mare e il luccio, ecc., cottura a norma della grossezza del pesce, volendolo servire per piatto”.