- Il re dei cuochi. Trattato di gastronomia universale, Milano, F. Legros e C. editori, 1880, p. 517.

- Giovanni VIALARDI, Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie, Torino, Roux & C., 1899, p. 174: “Il tutto ben disposto di bella figura, servitelo salsato”.