- Ada BONI, Il talismano della felicità, Roma, Colombo, 1927, p. 444: “Richelieux. Le basi di questi notissimi petits-fours sono assai semplici, poiché gli elementi principali che li costituiscono sono rappresentati da chiara d'uovo e zucchero, in ragione di 50 gr. di chiara d'uovo per ogni ettogrammo di zucchero. [...] Questa meringa potrete lasciarla così com'è o profumarla e colorirla a piacere. [...] Potrete, ad esempio, mettere nella meringa qualche goccia di cognac e avere dei richelieux bianchi, o qualche goccia di caffè forte, e avere dei richelieux color avana, o finalmente profumarli con un po' di liquore dolce come rosolio di vainiglia, curaçao, alckermes, ecc."