- Giovanni Vialardi, Trattato di cucina, pasticceria moderna, credenza e relativa confettureria, Torino, Tip. G. Favale e C., 1854, p. 291; 318. [s. m.]

- Pellegrino ARTUSI, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, quinta edizione con l'aggiunta di 35 nuove ricette, Firenze, Landi, 1900, nel capitolo sugli umidi, ricetta delle quenelles: “Le quenelles costituiscono un piatto di origine e di natura francese, come apparisce dal nome, che non ha corrispondente nella lingua italiana, ed inventato forse da un cuoco il cui padrone non aveva denti".