- Faustino Malaguti [trad. it. A. Selmi], Lezioni di chimica applicata all'agricoltura date dal 1852 al 1862, tradotte, col consenso dell'autore, da Antonio Selmi, Torino, Unione tipografico-editrice, 1865, vol. II, p. 266: "Vediamo intanto a quali modificazioni vada soggetto il principio azotato che i chimici chiamano proteico, volendo alludere al Proteo della mitologia che in mille modi cangiava di forme, nella medesima guisa che il principio azotato, conservando sempre la sua composizione, prende la forma ora d'albumina, ora di fibrina, ora di caseina. Composizione delle sostanze proteiche" [e segue tabella su fibrina, albumina e caseina].