- Vincenzo Bianchi, Brevi istruzioni sui migliori metodi di fare il vino, tratte dalla pratica dei più reputati vigneti, ad uso dei proprietari ed agenti di campagna, Ancona, Tipografia del Commercio, 1874, p. 73: "S'empie la caldaia esterna d'acqua, e l'interna o la tinozza di mosto appena tolto dal pigiatoio"; p. 76: "Si pigeranno queste [le uve più mature] a piedi d'uomini o con un pigiatoio senza torchiarle, e immediatamente si porrà a concentrare il mosto".