- Ippolito Cavalcante, La cucina teorico-pratica, quarta edizione, Napoli, stamperia e cartiere del Fibreno, 1844, p. 170.

- Antonio FOGAZZARO, Malombra, 1881, parte II: "Ho lasciato Sua Maestà nella polvere con gl'imballatori e i tappezzieri e son tornata qui per mandarti subito un petit pâté chaud". Cfr. Biasci 2012.