- Il cuoco piemontese ridotto all’ultimo gusto con nuove aggiunte ad uso anche della nostra Lombardia, V ed., Milano, Giovanni Silvestri, 1825, p. 579.

- Giovanni VIALARDI, Il piccolo Vialardi. Cucina semplice ed economica per le famiglie, Torino, Roux & C., 1899, p. 113: “15. Orecchie o nocetta di bue in salsa rémolade”.