- Giovanni Vialardi, Trattato di cucina, pasticceria moderna, credenza e relativa confettureria, Torino, Tip. G. Favale e C., 1854, p. 264.

- DR. LEYRER, La regina delle cuoche, Trieste, Colombo Coen, 1882, p. 129: “Preparate una mirepoix con due ettogrammi di burro, due di giambone magro fino e quattro o cinque di polpa di coscia di vitello, una carota, uno scalogno e un poco di sedano, il tutto tagliato come di pratica”.