- Francesco Ducuing, L’esposizione universale del 1867 illustrata, vol. III, Milano-Firenze-Venezia, Edoardo Sonzogno, 1867, p. 674.

- Katharina PRATO, Manuale di cucina, Graz, Styria editrice, 1902, p. 27: “Si può metter nel sugo dell’arrosto un pezzo di pane bianco, perchè vi si sciolga, o vi si aggiunge un cucchiaino di farina fina di formentone americano, che si vende sotto il nome di “maizena””.