lingua salmistrata
loc. s. f. l. di bue trattata con sale e salnitro, lasciata poi alcuni giorni a marinare in una salamoia con varie droghe e infine lessata in modo da assicurarle una lunga conservazione.
1902
[DELIN 1942]
- Katharina PRATO,
Manuale di cucina, Graz, Styria editrice, 1902, p. 164: “S’imbandiscono con lingua salmistrata, carne porcina affumicata, beefsteaks ecc.”.
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Corpus VoDIM - UniUPO - 14/04/2022
