Retrodatazione di insalata russa - Data di prima attestazione

insalata russa

loc. s. f. cfr. fr. salade russe, piatto freddo a base spec. di verdure lessate, come patate, carote, piselli, ecc., tagliate a quadretti e amalgamate con maionese.

1877 [DELIN 1908]

- Urbain Dubois, Emile Bernard, La cucina classica. Studii pratici, ragionati e dimostrativi della scuola francese applicata in servizio alla russa, prima traduzione pubblicata nell'idioma italiano per cura ed a spese d'una società dei cuochi milanesi sulla sesta edizione originale, vol. I, Milano, a spese d'una società dei cuochi milanesi, 1877, p. XIII, XL.

- Matilde SERAO, Vita e avventure di Riccardo Joanna, Milano, Giuseppe Galli editore, 1887, p. 52.

- Pellegrino ARTUSI, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, quinta edizione con l'aggiunta di 35 nuove ricette, Firenze, Landi, 1900, tra le ricette per cucinare "erbaggi e legumi", in questo caso mescolati insieme alla maionese.

Cfr. Ludovica Maconi, Antipasti di parole della cucina e l'arte di datar bene, in Laboratorio di ArchiDATA 2020. Retrodatazioni lessicali: storia di cose e di parole, a cura di Ludovica Maconi, Firenze, Accademia della Crusca, 2020, pp. 61-93.

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Scheda di redazione - 02/06/2021