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ISSN 2532-7429 Firenze, Accademia della Crusca via di Castello, 46 - CAP 50141

ganache

s. f. inv. (vc, fr., gastron.) composto cremoso a base di panna fresca, cioccolato e burro.
1996 [Devoto-Oli21 2002]
- Hervé This, Rivelazioni gastrono­miche, Milano, Jaca book, 1996, p. 262: "mi domandava se nella preparazione di una ganache avrei messo la panna nel cioccolato o il cioccolato nella panna".
Cfr. F. Mercuri, Neologismi datati dal 2000 in poi in DO–2021 (lettere E-H), in "AVSI", vol. IV, 2021, p. 89.
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