emmenthal
(emmental) s. m. (gastron.) da Emment(h)al, nome di una valle della Svizzera Centrale, tipo di formaggio svizzero a pasta dura cotta, preparato con latte vaccino intero, di colore giallo chiaro, caratterizzato da grossi buchi.
1864
[DELIN e GRADIT 1935 (Panzini) "emental", 1942 (Panzini), GRADITe 1899]
- Touring Club Italiano,
Manuale della industria alberghiera, II ed. interamente riveduta, con numerose aggiunte ed un nuovo capitolo su L'albergo navigante, Milano, TCI, 1926, p. 514: "[fra i cibi da prepararsi per le escursioni] formaggio: Emmenthal olandese"; p. 762, in un elenco di 'Formaggi duri cotti e salati a lunga stagionatura': "Emmenthal (Valle dell'Emm, Cantone di Berna), in forme grandi e piatte". Cfr. Balducci 2002.
Per la citazione di emmenthal cfr. anche "Bollettino di notizie statistiche italiane e straniere e delle più importanti invenzioni o scoperte, o Progresso dell'industria e delle utili cognizioni", vol. LVI, primo semestre 1864, p. 266 (pubbl. anche separatamente, oltre che come rubrica degli "Annali"). Per la citazione di emental cfr. anche "Il secolo. Giornale umoristico settimanale non politico", a. I, n. 14, 29 ottobre 1868[?], Corriere di Civitavecchia, p. [3]: "il nostro fantasticatore, dal paese dove ora s'attrova ogni istante muove lamento, dice che gli puzza di miseria perché non trova il vitello, il salame veronese, il formaggio Emental, ed altre cose di simil fatta!".
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Mariella Canzani - Collaboratrice Accademia della Crusca - 01/03/2021
