- Giovanni Brizzi, La cuciniera moderna. Opera gastonomica, Siena, nella Tipografia di Guido Mucci, 1845, p. 132. [crema alla pasticciera (fritta)]

- Urbain Dubois, Emile Bernard, La cucina classica. Studii pratici, ragionati e dimostrativi della scuola francese applicata in servizio alla russa, prima traduzione pubblicata nell'idioma italiano per cura ed a spese d'una società dei cuochi milanesi sulla sesta edizione originale, vol. I, Milano, a spese d'una società dei cuochi milanesi, 1877, p. 287.

- Pellegrino ARTUSI, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, terza edizione corretta ed ampliata, Firenze, Landi, 1897, in un'aggiunta alla ricetta della zuppa inglese: "crema pasticcera, così chiamata dai cuochi, per distinguerla da quella fatta senza farina", e gli ingredienti sono: latte, zucchero, farina, rossi d’uovo, odore di vaniglia.