- DOTTOR ANTONIO, L’orto in cucina. Almanacco pel 1886, Milano, Guigoni, 1886, p. 75: "Universalmente lo si fà cuocere sino all'intero disfacimento, solo dai noi si mangia, come si dice al dente".

- Achille Giovanni CAGNA, Alpinisti ciabattoni, Sor Gaudenzio in viaggio, 1888: "Dopo un quarto d'ora di aspettativa, portarono le bistecche [...]. Gaudenzio si provò a rosicchiarne una; ma [...] dopo molte riprove, respinse il piatto, e disse con un sorriso pungente al cameriere: – Cisti... questa l'è la mascela de Sansone! – È un po' al dente? – Alter che al dente! questa l'è carne de cane!". Cfr. Biasci 2012a.